Свиные рёбрышки с ананасовым релишем

Ингредиенты:

Рёбрышки

• 3/4 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. паприки
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• 2 ч. л. кайенского перца
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• Сок 2 апельсинов
• 2 пласта свиных рёбер (с корейки), разрежьте на куски по 2 косточки

Релиш (фруктово-овощная икра)

• 1,5 ст. свежего ананаса, нарезанного кубиками
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы
• 1 ст. л. мёда
• 0,5 ч. л. порошка чили
• Щепотка крупнозернистой соли
• 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками
• Цедра и сок 1 лайма

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Рёбрышки:
   
   Смешайте в большой миске коричневый сахар, паприку, соль, кайенский перец, чёрный перец, чеснок и апельсиновый сок. Добавьте свиные рёбрышки и перемешайте, чтобы они покрылись специями.
3. Отрежьте лист алюминиевой фольги шириной 45 см. и длиной 60 см. и положите на противень. Выложите рёбрышки на фольгу вместе с оставшимися соками из миски. Плотно заверните рёбра в фольгу. Запекайте, пока они не станут очень нежными, около 2 часов.
4. Релиш:
   
   Тем временем в миску среднего размера положите ананас, кинзу, мёд, порошок чили, соль, халапеньо, красный лук, цедру лайма и сок и всё перемешайте. Отставьте в сторону.
5. Достаньте рёбрышки из духовки и переключите духовку в режим гриля. Осторожно разверните фольгу. Разложите рёбрышки мясистой стороной вверх и поместите их под гриль. Жарьте примерно 5 минут. Переложите рёбрышки на блюдо или доску, покройте холодным ананасовым соусом и подавайте.