Фаршированная куриная грудка с козьим сыром и травами

Ингредиенты:

• 4 куриные грудки без костей, с кожей
• 1 большой яичный белок
• 220 гр. раскрошенного козьего сыра
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 2 ст. л. рубленого свежего эстрагона
• 1 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• Цедра 2 лимонов
• 2 ст. л. рапсового масла (канола)
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 2 веточки свежего тимьяна

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Небольшим ножиком сделайте надрез сбоку каждой куриной грудки, проводя ножом горизонтально, но не прорезая другую сторону грудки. Проверните нож внутри, чтобы получился карман. Посолите и поперчите курицу снаружи и внутри.
3. Слегка взбейте яичный белок в миске, чтобы он разбился, затем добавьте козий сыр, петрушку, эстрагон, лук-шалот, горчицу и лимонную цедру и перемешайте до получения однородной массы. Переложите начинку в пакет на зиплоке (или кондитерский мешок). Срежьте уголок пакета и отсадите начинку в каждую куриную грудку.
4. В большой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Положите куриные грудки кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет темно-золотистой, 8–10 минут. Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян, затем переверните и поставьте сковороду в духовку; запекайте курицу, пока внутренняя температура не достигнет 71°С, примерно 10 минут. Дайте курице отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой.