Фаршированная курица с опунцией

Ингредиенты:

Начинка

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 нопаль (подушечка опунции), очищенный от шипов и тонко нарезанный
• 1/4 ст. мелко нарезанного лука
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 ч. л. крупнозернистой соли

Курица

• 4 куриные грудки без костей и кожи, разделайте бабочкой и отбейте
• 1 большое взбитое яйцо
• 3 ст. л. рапсового масла (канола)
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 0,5 ст. тёртого сыра Пеппер-Джек

Соус

• 1/4 ч. л. молотой зиры
• 1/4 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. паприки
• Оливковое масло, по мере необходимости
• Цедра и сок 1 лайма
• 60 мл. текилы
• 0,5 ст. куриного бульона
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• Мелко нарезанная свежая петрушка для посыпки

Приготовление:

1. Начинка:
   
   Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло, кактус, лук, чеснок и соль и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягче, примерно 5 минут. Продолжайте готовить, часто помешивая, до полной готовности лука, ещё 5–7 минут; отложите в сторону.
2. Курица:
   
   Выложите примерно по 2 ст. л. кактусовой начинки на одну сторону каждой куриной грудки. Если у вас осталась начинка, отложите её для подачи на гарнир. Посыпьте сыром. С помощью кисточки смажьте края куриных грудок яйцом и сверните рулетом.
3. Разогрейте духовку до 175°С. Разогрейте сковороду на умеренно-сильном огне и добавьте рапсовое масло. Посолите и поперчите курицу. Аккуратно выложите каждую фаршированную грудку на горячую сковороду. Обжаривайте с каждой стороны до красивой корочки, около 3 минут. Переложите курицу на противень и запекайте, пока внутренняя температура курицы не достигнет 74°С, примерно 25 минут.
4. Соус:
   
   Убавьте огонь под сковородой до минимума. Добавьте зиру, кориандр и паприку и готовьте, помешивая, 1–2 минуты, стараясь не сжечь специи (добавьте немного масла в сковороду, если она выглядит сухой). Добавьте цедру лайма и сок и готовьте, помешивая, пока жидкость немного не выпарится. Очень осторожно добавьте текилу; она может воспламениться.
5. Добавьте куриный бульон, посолите и поперчите; убавьте огонь и готовьте, пока он не загустеет, примерно 10 минут. Выложите курицу на сервировочное блюдо, полейте соусом и дополните оставшейся начинкой из кактусов. Посыпьте рубленой свежей петрушкой.