Свекольный хумус

Ингредиенты:

• 450 гр. свёклы (примерно 3 средние или 2 крупные)
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. чёрного кунжута
• Два контейнера хумуса с тахини по 280 гр.
• 0,5 ст. лабне или полножирного греческого йогурта
• Листья кинзы для подачи, по желанию
• Теплые треугольнички из питы для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Очистите свёклу и нарежьте её кусочками по 2,5 см. Выложите свёклу вместе с семенами кориандра, лавровым листом, 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ст. воды в квадратную форму для запекания. Накройте фольгой и запекайте, пока свёкла не станет очень нежной при прокалывании ножом, примерно 45 минут. Снимите фольгу и дайте остыть примерно 10 минут. Убавьте температуру в духовке до 160°С.
2. Выложите семена кунжута в небольшую сковороду, подходящую для духовки, или противень и поставьте в духовку до появления аромата, примерно на 6 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.
3. Выньте лавровый лист из свёклы и выбросьте. Переложите свёклу и семена кориандра в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелкой крошки. Добавьте хумус и продолжайте взбивать, пока до получения однородной массы, при необходимости соскабливая её со стенок чаши, примерно 5 минут.
4. Выложите свекольный хумус в сервировочную миску среднего размера. Энергично перемешайте лабне или йогурт ложкой в небольшой миске, пока он не станет кремообразным. Выложите в центр хумуса немного лабне или йогурта и аккуратно сделайте углубление в центре тыльной стороной ложки. Сбрызните углубление оставшейся ложкой оливкового масла и дайте ему вылиться на свекольный хумус. Посыпьте чёрным кунжутом и листиками кинзы. Подавайте с теплыми треугольниками из питы.
5. Подача:
   Свекольный хумус можно приготовить заранее и держать в холодильнике. Достаньте хумус за 30 минут до подачи, чтобы он дошёл до комнатной температуры, а непосредственно перед подачей добавьте лабне, масло, кунжут и зелень.