Салат из белого, фиолетового и красного картофеля

Ингредиенты:

• 800 гр. смеси красного, жёлтого и фиолетового картофеля, разрежьте пополам или на четвертинки
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1/4 ч. л. сахара
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 банка (400 гр.) консервированных пальмовых сердцевин, нарежьте продольными тонкими полосками
• 0,5 ст. консервированного перца пикильо, нарежьте
• 2 пера зелёного лука, тонко нарежьте

Приготовление:

1. Положите картофель в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой. Добавьте 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Доведите до кипения на умеренно-сильном огне и продолжайте варить до готовности, примерно 15 минут. Тщательно слейте воду и дайте картофелю остыть.
2. В небольшой миске смешайте оставшиеся 2 ст. л. уксуса с дижонской горчицей, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. чёрного перца и сахаром. Влейте оливковое масло и взбейте до получения однородной заправки. Выложите картофель в один слой на большую сервировочную тарелку и выложите сверху кусочки пальмовых сердцевин. Посыпьте перцем пикильо и полейте заправкой. Посыпьте зелёным луком, посолите и поперчите по вкусу.