Пастуший пирог с рагу

Ингредиенты:

Говядина

• 4 ст. тушёной говядины с паприкой в пиве, рецепт см. ниже
• Картофельное пюре с хреном, рецепт см. ниже

Тушёная говядина с паприкой в пиве

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. солёного сливочного масла
• 900 гр. тушёной говядины, нарезанной кубиками по 2,5 см.
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. л. муки
• 3 ст. говяжьего бульона
• 1 банка (0,33 л.) пива
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1,5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• Рубленая свежая петрушка, по желанию, для подачи

Картофельное пюре с хреном

• 2,3 кг. картофеля, очищенного и нарезанного
• 220 гр. солёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 упаковка (220 гр.) сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 1 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. сливочного хрена
• 0,5–1 ч. л. пряной соли
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ст. мелко нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Выложите тушёную говядину в сковороду или форму для запекания диаметром 25 см. Ложкой распределите по всей поверхности говядины картофельное пюре с хреном. Запекайте до золотисто-коричневой корочки сверху, 40–45 минут.
2. Тушёная говядина с паприкой в пиве:
   
   В большой кастрюле на умеренно-сильном огне нагрейте растительное масло. Обжаривайте мясо двумя порциями по 2–3 минуты; переложите на тарелку. Добавьте лук в кастрюлю. Обжаривайте, пока он не станет мягким, 2–3 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте ещё минуту. Добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть лук и чеснок. Влейте говяжий бульон, пиво и немного воды, затем добавьте томатную пасту, вустерский соус, сахар, паприку, соль и немного чёрного перца. Верните говядину в кастрюлю и перемешайте. Накройте и тушите, пока говядина не будет готова и соус не загустеет, 1,5–2 часа. При желании посыпьте петрушкой. Жидкость должна выпариться и загустеть. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды.
3. Картофельное пюре с хреном:
   Выход: 12 порций
   
   В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте картофель. Доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким, 20–25 минут. Откиньте картофель на большой дуршлаг. Затем верните в сухую кастрюлю и поставьте кастрюлю на плиту. Разомните картофель на слабом огне, чтобы вышел весь пар, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, сливочный сыр, жирные сливки, хрен, пряную соль, крупнозернистую соль и чёрный перец. Разомните, чтобы соединить все ингредиенты. Добавьте мелко рубленую петрушку и перемешайте.