Пастуший пирог в порционных рамекинах

Ингредиенты:

Рагу

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 2 моркови среднего размера, нарезанные кусочками по 1 см.
• 1 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 900 гр. говяжьего фарша
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. говяжьего бульона
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 1 ст. замороженного зелёного горошка, не размораживайте
• Специальное оборудование: восемь рамекинов для запекания объёмом 180–240 мл.

Картофельное пюре

• 900 гр. картофеля, очистите и нарежьте
• 1/3 ст. жирных сливок
• 110 гр. несолёного сливочного масла
• 1 ст. тёртого острого чеддера

Приготовление:

1. Рагу:
   
   В большой сковороде на умеренно-сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, сельдерей, морковь и тимьян и готовьте, периодически помешивая, пока лук и сельдерей не станут мягкими, 2 минуты. Добавьте говяжий фарш, посолите, поперчите и обжаривайте, помешивая и разбивая комочки, примерно 5 минут.
2. Добавьте томатную пасту, а затем равномерно посыпьте мясную смесь мукой; перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте говяжий бульон и вустерский соус и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока не выпарится большая часть жидкости и морковь не станет мягкой, примерно 10 минут. Добавьте петрушку, зелёный горошек и при необходимости ещё раз посолите и поперчите.
3. Картофельное пюре:
   
   Положите картофель в большую кастрюлю; залейте холодной водой на 5 см. выше и добавьте большую щепотку соли. Доведите до кипения на умеренно-сильном огне, затем убавьте огонь и готовьте, пока картофель не будет легко прокалываться ножом, 20–25 минут. Слейте воду, затем пропустите картофель через пресс-пюре и верните его в сухую кастрюлю.
4. В микроволновой печи или небольшой кастрюле разогрейте сливки вместе со сливочным маслом и небольшим количеством соли; влейте в картофельное пюре и хорошо перемешайте, чтобы пбре стало очень однородным. Посолите и поперчите. Добавьте чеддер.
5. Пастуший пирог:
   
   Разогрейте духовку до 200°С. Равномерно распределите рагу по восьми рамекинам. Поставьте рамекины на противень, застеленный пергаментом. Переложите картофельное пюре в кондитерский мешок с насадкой звездой размером 1 см., отсадите картофельное пюре на рагу в формочках. Запекайте, пока картофель не покроется золотисто-коричневой корочкой, а рагу не начнёт пузыриться, примерно 20 минут.