Шепардский пирог с бараниной

Ингредиенты:

Картофельное пюре

• 1,3 кг. картофеля
• 3/4 ст. молока
• 0,5 ст. сметаны
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• 2 больших яичных желтка

Начинка

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. очищенного жемчужного лука (свежего или замороженного)
• 2 ст. л. рапсового масла
• Половина луковицы, нарезанная кубиками
• 2 веточки свежего розмарина, листья порубите
• 900 гр. фарша из баранины
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1,5 ст. л. муки
• 1 ст. л. хересного уксуса
• 1 ст. куриного бульона
• По 1 ст. замороженного зелёного горошка и моркови
• 0,5 ст. рубленой свежей петрушки

Топпинг

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• Мелко нарезанная свежая петрушка для подачи

Приготовление:

1. Картофель:
   
   Очистите картофель и нарежьте кубиками по 2 см. Положите в большую кастрюлю и добавьте столько холодной воды, чтобы она покрывала картофель на 2 см. выше. Посолите воду и доведите до кипения. Варите картофель до готовности, примерно 10 минут. Слейте воду с картофеля и пропустите его через пресс-пюре. Добавьте молоко, сметану, растопленное сливочное масло и яичные желтки к картофелю и перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы. Посолите, поперчите и отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 190°С.
3. Начинка:
   
   В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте репчатый лук и жарьте, периодически встряхивая сковороду, чтобы лук подрумянился со всех сторон, примерно 5 минут. Отложите.
4. В большой неглубокой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно-сильном огне нагрейте рапсовое масло. Добавьте нарезанный кубиками лук и розмарин и готовьте, часто помешивая, пока лук слегка не подрумянится и не станет мягким, 3–5 минут. Добавьте баранину, посолите и поперчите. Обжаривайте, помешивая, до полной готовности баранины, 4–6 минут. Добавьте томатную пасту, муку и хересный уксус и готовьте ещё 2 минуты.
5. Добавьте куриный бульон, зелёный горошек, морковь и жемчужный лук и доведите до кипения. Ложкой удалите излишки жира. Посолите, поперчите и добавьте петрушку. На мясную начинку ровным слоем выложите картофельное пюре.
   
   Топпинг:
   
   Сбрызните картофель растопленным сливочным маслом и посыпьте пармезаном. Поставьте в духовку и запекайте, пока картофель слегка не подрумянится, примерно 40 минут. Посыпьте петрушкой.