Зелёные яйца и ветчина

Ингредиенты:

• 3 больших яйца
• 1/3 ст. нарезанных кубиками малосольных огурцов + 2 ст. л. рассола
• 1 ст. л. зернистой дижонской горчицы
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно для жарки
• 0,5 ст. рубленой свежей петрушки
• 2 ст. л. измельчённого свежего шнитт-лука
• 2 ст. л. измельчённого свежего эстрагона
• 1,5 ст. быстрорастворимой муки (например, Wondra)
• 1 ст. молока
• 1 стейк из ветчины (примерно 450 гр.), нарезанный на 4 равных куска
• 2 ст. л. каперсов, без жидкости

Приготовление:

1. Положите 2 яйца в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 8-10 минут. Остудите в миске с ледяной водой. Очистите яйца, затем отделите белки и нарежьте их. Желтки разотрите в миске, затем вмешайте 2 ст. л. тёплой воды, рассол и горчицу. Постепенно вмешайте оливковое масло. Добавьте 2 ст. л. петрушки, шнитт-лук, эстрагон, яичные белки, малосольные огурцы, 1/4 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу.
2. Смешайте в неглубокой посуде муку, оставшиеся 6 ст. л. петрушки и щепотку чёрного перца. В другой посуде взбейте оставшееся яйцо с молоком. Обваляйте каждый кусок ветчины в муке, чтобы покрыть с обеих сторон, затем окуните в молочную смесь и снова обваляйте в муке.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 0,3 см. оливкового масла, пока оно не начнёт шипеть. Жарьте ветчину по 2 куска до золотистой корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир. Обжарьте каперсы на сковороде, чтобы они стали хрустящими, примерно 1 минуту. Посыпьте стейки из ветчины каперсами и подавайте с яичным соусом.