Сэндвич с салатом «Цезарь» из курицы на гриле и капусты кейл

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки без кожи и костей (всего примерно 450 гр.)
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 6 толстых ломтиков бекона (примерно 200 гр.)
• Круглая буханка хлеба на закваске диаметром 20 см.
• 0,5 ст. майонеза
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 2 анчоуса в масле, измельчите
• 1 небольшой зубчик чеснока, тёртый
• Цедра и сок 1 лимона
• 200 гр. капусты кейл, помойте, стебли удалите, листья тонко нарежьте
• 5 редисок, тонко нарезанных
• Половина огурца, тонко нарежьте наискосок

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Положите куриные грудки в среднюю миску. Посыпьте 3/4 ч. л. соли, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте, чтобы покрыть. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 15 минут.
2. Тем временем разогрейте духовку до 190°С. Застелите противень пергаментом и выложите сверху полоски бекона. Запекайте, перевернув один раз в середине запекания, пока бекон не станет золотисто-коричневым и хрустящим, примерно 25 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
3. Жарьте курицу на гриле, пока термометр, вставленный в середину грудки, не покажет 74°С, по 6-8 минут с каждой стороны. Дайте остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
   
   Примечание
   
   Чтобы сэкономить время, купите готовые куриные грудки на гриле, которые продаются в отделе кулинарии большинства супермаркетов.
4. Разрежьте буханку хлеба горизонтально пополам и положите две половинки срезами вверх. Удалите немного мякиша с обеих половинок и отложите для другого использования.
5. Смешайте в небольшой миске майонез, пармезан, анчоусы, чеснок, цедру и сок лимона, 1/4 ч. л. соли, немного свежемолотого чёрного перца и оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Переложите 1/4 ст. заправки в большую миску вместе с капустой кейл. Перемешайте, чтобы покрыть капусту, посолите и поперчите по вкусу.
6. Намажьте оставшуюся заправку для салата на обе половинки хлеба. На нижнюю половину выложите половину салата из капусты, бекон, нарезанную курицу и посолите. Положите редиску поверх курицы в один слой, затем добавьте огурец в один слой. Выложите оставшийся салат из капусты в верхнюю половину хлеба и накройте ею сэндвич.
7. Плотно заверните в пергамент, вощёную бумагу или полиэтиленовую плёнку и при необходимости закрепите шпагатом. Положите сверху кирпич или чугунную сковороду минимум на 3 часа и поставьте в холодильник. Примерно за 45 минут до подачи доведите сэндвич до комнатной температуры.
   
   Примечание
   
   Для этого сэндвич лучше всего подходит кирпич весом 2 кг. При необходимости заверните его в фольгу для защиты кухонных поверхностей.