Сэндвичи с жареной на гриле рыбой и свежим чатни из кинзы

Ингредиенты:

• 1 и 3/4 ст. свежей кинзы
• 1/3 ст. несладкой кокосовой стружки
• 1 перец серрано, очищенный от семян
• 2,5 см. корня имбиря, нарежьте кружками
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч. л. порошка карри
• 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма (из 1,5 лаймов)
• 1/4 ст. + 1 ст. л. кокосового масла, растопленного, + дополнительно по необходимости
• 4 филе палтуса без кожи (по 150-170 гр. каждое; толщиной 2,5-4 см.)
• 4 мягкие булочки (например, португальские), разрезанные сбоку пополам
• 1,5 ст. моркови, тёртой или нарезанной тонкой соломкой
• Чипсы из батата, для подачи

Приготовление:

1. Приготовьте чатни:
   
   Смешайте в кухонном комбайне 1,5 ст. кинзы, кокосовую стружку, серрано, имбирь, чеснок, 1 ч. л. порошка карри, 2 ст. л. сока лайма, 1/4 ст. кокосового масла, 0,5 ч. л. соли и 2 ст. л. воды. Взбейте до получения однородной массы, по мере необходимости соскабливая смесь со стенок чаши. Добавьте ещё 1-2 ст. л. воды, если чатни слишком густой.
2. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. В небольшой миске смешайте оставшуюся 1 ст. л. кокосового масла, 1 ч. л. порошка карри и 0,5 ч. л. соли. Натрите смесью филе палтуса. Слегка смажьте гриль кокосовым маслом.
3. Жарьте рыбу на гриле до появления отметин от решётки, и пока мякоть не будет легко шелушиться вилкой, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку. Поджарьте булочки на гриле до хрустящей корочки, от 30 секунд до 1 минуты с каждой стороны.
4. Смешайте морковь в средней миске с оставшейся 1 ст. л. сока лайма и 1/4 ст. кинзы. Посыпьте 1/4 ч. л. соли. Намажьте чатни из кинзы на срезы булочек. Если чатни сухой, добавьте ещё 1-2 ч. л. кокосового масла. Наполните булочки морковной смесью и палтусом. Подавайте с чипсами из батата.