Чесночные креветки на гриле с птитимом

Ингредиенты:

• 450 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать решётку гриля
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 3 больших зубчика чеснока, тёртых
• 3 лимона
• 2 ст. птитима
• 1/4 ст. золотистого изюма
• 2/3 ст. раскрошенной феты
• 1/3 ст. оливок каламата (без косточек), разрезанных пополам
• 1/3 ст. крупно порубленной свежей петрушки
• Специальное оборудование: 4 деревянных шампура длиной 30 см.

Приготовление:

1. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Замочите четыре деревянных шампура в воде минимум на 30 минут
2. Положите креветки в большой пластиковый пакет на зиплоке. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, орегано, измельчённый красный перец, 1 тёртый зубчик чеснока, цедру и сок 1 лимона. Плотно закройте пакет и руками слегка вотрите маринад в креветки. Маринуйте в течение 15 минут при комнатной температуре.
3. Тем временем в средней кастрюле на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте птитим и жарьте, периодически помешивая, пока он не потемнеет слегка, около 3 минут. Добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и жарьте, помешивая, примерно 1 минуту. Добавьте 2 и 1/4 ст. воды, изюм и 1 ч. л. соли. Доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вся вода не впитается и птитим не станет мягким, примерно 12 минут. Переложите птитим в большую миску и перемешайте вилкой, чтобы разбить комки и выпустить лишний пар. Отложите в сторону.
4. Насадите примерно по 5 креветок на каждый шампур. Слегка смажьте решётку гриля оливковым маслом. Жарьте креветки на гриле, пока они слегка не обуглятся с обеих сторон и не будут просто прожарены, по 1-2 минуте с каждой стороны.
5. Добавьте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла, фету, оливки и петрушку в миску с птитимом. Мелко натрите цедру 1 лимона, добавьте её в птитим вместе с соком этого и оставшегося лимона и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, разложите на 4 тарелки и выложите сверху креветки.