Каре ягнёнка на гриле с шермулой

Ингредиенты:

Корейка

• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. копчёной паприки
• Цедра 1 лимона
• 2 пласта рёбрышек ягнёнка, зачистите концы костей и разрежьте на отдельные котлеты по две кости в каждой

Шермула

• 2 лука-шалота, порубленных
• 1 пучок свежей мяты, листья оборвите и порубите
• 1 пучок свежей петрушки, листья оборвите и порубите
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать
• Цедра и сок 1 лимона
• Перетёртые хлопья красного перца

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара.
2. В небольшой миске смешайте соль, кориандр, зиру, копчёную паприку, чеснок и цедру лимона. Посыпьте котлеты половиной смеси специй и отложите в сторону.
3. Шермула:
   
   Добавьте оставшуюся смесь специй в миску с луком-шалотом, мятой, петрушкой, чесноком, оливковым маслом, цедрой лимона, лимонным соком и хлопьями красного перца. Посолите и поперчите по вкусу, отложите в сторону.
4. Смажьте котлеты оливковым маслом и положите на гриль. Жарьте на гриле до слабой прожарки, по 4-6 минут с каждой стороны. Переложите ягнёнка на сервировочное блюдо и подавайте с шермулой.