Свиная вырезка на гриле с капустным салатом

Ингредиенты:

• 1 свиная вырезка (примерно 600 гр.)
• 1 ст. л. молотых семян фенхеля
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1/4 ст. лимонного сока
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Половина кочана савойской капусты, листья разделите и нарежьте кусками по 5 см.
• 0,5 ст. рубленой свежей петрушки
• 1/3 ст. рубленых грецких орехов
• 1/4 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара.
2. Разделайте свиную вырезку:
   
   Разрежьте вдоль центра вырезки, прорезая её вглубь примерно на две трети, и откройте как книгу. Отбейте свинину мясным молотком или тяжелой сковородой до толщины примерно 2 см. Посолите и поперчите. Смешайте в небольшой миске фенхель, чеснок, цедру лимона, хлопья красного перца и 2 ст. л. оливкового масла; натрите смесью всю поверхность вырезки и отложите на 10 минут.
3. Тем временем вскипятите в большой кастрюле воду и подсолите. Наполните большую миску ледяной водой. Добавьте капусту в кипящую воду и варите, пока она не станет чуть нежнее, около 2 минут. Слейте воду и переложите капусту в ледяную воду, чтобы остановить варку. Когда капуста остынет, снова слейте воду и обсушите капусту кухонными полотенцами. Смешайте в большой миске капусту, лимонный сок, петрушку, грецкие орехи, пармезан и оставшуюся 1/4 ст. оливкового масла. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
4. Жарьте свинину на гриле до появления отметин от решётки, по 4-5 минут с каждой стороны. Переложите на разделочную доску. Разложите салат из капусты на тарелки. Нарежьте свинину ломтиками и выложите поверх салата; поперчите по вкусу.