Лосось и полента на гриле с салатом из фенхеля

Ингредиенты:

• 3 лимона (из одного выжмите сок, 2 разрежьте пополам)
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать
• 2 ст. виноградных помидоров или черри, разрезанных пополам
• 1 корень фенхеля, обрежьте зелень, удалите сердцевину и тонко нарежьте + 1/4 ст. рубленой зелени
• 4 филе лосося без кожи по 170 гр. (центральная часть), желательно дикого
• 1 ч. л. молотых семян фенхеля
• 1 упаковка (400 гр.) готовой поленты, нарежьте на 8 кружков
• 1 ст. порванного свежего базилика

Приготовление:

1. Смешайте в большой миске лимонный сок с горчицей. Постепенно вмешайте оливковое масло, чтобы заправка стала однородной. Добавьте помидоры и нарезанный корень фенхеля и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу; отложите в сторону.
2. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и смажьте решётки оливковым маслом. Посыпьте лосося с обеих сторон семенами фенхеля, солью и чёрным перцем. Смажьте круги поленты оливковым маслом. Жарьте лосося и поленту на гриле до появления отметин от решётки, и пока лосось едва не прожарится, по 3-4 минуты с каждой стороны. Тем временем поджарьте половинки лимона на гриле срезами вниз до появления отметин от решётки, около 3 минут.
3. Добавьте зелень фенхеля и базилик в салат из фенхеля; перемешайте. Подавайте лосося с полентой, салатом из фенхеля и жареными лимонами.