Лосось на гриле с острой сальсой из манго

Ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. крупно порубленной свежей кинзы
• 1 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать решётку
• 1 перец хабанеро, очищенный от семян и мелко порубленный
• 1 спелое манго, очищенное и нарезанное кубиками (примерно 1 и 1/4 ст.)
• 2 лайма (из одного выжмите сок, второй нарежьте на дольки)
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 4 филе лосося с кожей по 170 гр. (центральная часть), желательно дикого

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара.
2. Раздавите зубчик чеснока, посыпьте щепоткой соли и разотрите плоской стороной большого ножа до консистенции грубой пасты. Смешайте чесночную пасту в средней миске с кинзой, оливковым маслом, хабанеро, манго, соком лайма и зелёным луком. Посолите и добавьте столько хабанеро, сколько необходимо для остроты. Отложите в сторону.
3. Обсушите рыбу бумажными полотенцами, затем посыпьте солью и чёрным перцем. Слегка смажьте решётку гриля оливковым маслом. Положите лосося кожей вверх на гриль и жарьте до появления отметин от решётки, 3-4 минуты. Переверните лосося и продолжайте жарить, пока рыба не будет полностью готова, ещё примерно 3-4 минуты.
4. Подавайте лосося с сальсой и долькой лайма.