Жареный на гриле лаврак с помидорами и оливками

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать решётки гриля
• 1/4 ст. оливок каламата, крупно порубленных
• 1/4 ст. свежих листьев петрушки
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 2 спелых помидора, нарезанных кубиками
• 1 филе полосатого лаврака весом 600 гр., желательно центральный отруб равномерно толщины
• 4 ломтика хлеба с коркой

Приготовление:

1. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на умеренно сильном огне; слегка смажьте решётку гриля оливковым маслом.
2. Смешайте в большой миске оливки, петрушку, уксус, помидоры и 2 ст. л. оливкового масла. Слегка посолите, щедро поперчите и снова перемешайте; отложите в сторону, чтобы помидоры пустили сок.
3. Тем временем, смажьте рыбу с обеих сторон оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Жарьте рыбу на гриле, кожей вверх, пока на ней не появятся чёткие отметины от решётки и она не будет легко отставать от гриля, примерно 5 минут. Поверните рыбу примерно на 45 градусов, чтобы получился сетчатый узор, и продолжайте жарить ещё 3 минуты. Переверните рыбу и жарьте, пока она не станет матовой, а термометр, вставленный сбоку, не покажет температуру 57°С, ещё 5 минут. Переложите на разделочную доску.
4. Разрежьте рыбу на 4 части. Положите по ломтику хлеба на 4 сервировочные тарелки. Сверху выложите по куску рыбы и добавьте сверху релиш из помидоров и оливок вместе с соками.