Стейк ти-боун под сливочным маслом с чипотле и лаймом

Ингредиенты:

• 110 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 1 перец чипотле в соусе адобо, измельчите
• Мелко натёртая цедра и сок 1 лайма
• Растительное масло, чтобы смазать решётку гриля
• 2 стейка ти-боун по 700 гр. толщиной 4-5 см.

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте сливочное масло, чипотле, цедру лайма и сок и 1 ч. л. соли. Разомните ложкой до получения однородной массы. Выложите смесь на кусок полиэтиленовой плёнки, сформируйте полено длиной примерно 15 см. и заверните в плёнку; плотно скрутите концы плёнки, чтобы запечатать внутри масло. Положите в холодильник, чтобы масло затвердело, примерно на 1 час.
2. Разогрейте гриль до сильного жара. Натрите стейки растительным маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Смажьте решётку гриля растительным маслом. Жарьте стейки на гриле, перевернув один раз, пока термометр, вставленный горизонтально в мясо, не касаясь кости, не покажет 54°С для слабой прожарки (medium-rare), примерно по 8 минут с каждой стороны. Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте стейки и разложите по тарелкам; сверху выложите по кусочку сливочного масла с чипотле.