Запеканка из макарон с зеленью, колбасой и артишоками

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• Щепотка перетёртых хлопьев красного перца
• 1 банка (800 гр.) консервированных сливовидных помидоров, перетрите руками
• 1 банка (400 гр.) консервированных сливовидных помидоров, перетрите руками
• 4 большие веточки свежего базилика
• 1 ст. рубленого свежего базилика
• 1 ст. рубленой свежей петрушки + дополнительно для подачи
• 450 гр. сухой пасты ригатони
• 280 гр. замороженных сердцевин артишоков, разморозьте
• 350 гр. сырой острой итальянской колбасы, оболочки снимите
• 3 ст. тёртого сыра фонтина
• 1 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. В большой кастрюле вскипятите воду и подсолите.
2. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и жарьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистым, около 2 минут. Добавьте обе банки помидоров и 1 ст. воды. Увеличьте огонь до умеренно сильного и доведите соус до кипения. Слегка убавьте огонь, добавьте веточки базилика и варите, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет, 15-20 минут. Удалите веточки базилика, добавьте рубленый базилик и петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
3. Пока варится соус, в средней сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте колбасу и жарьте, периодически помешивая и разбивая деревянной ложкой комки, до золотистой корочки, примерно 5 минут. Переложите шумовкой в большую миску. Добавьте в сковороду артишоки и жарьте, помешивая, пока они не прогреются, около 3 минут. Переложите артишоки в миску с колбасой.
4. Отварите ригатони в подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте, примерно на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Слейте воду и добавьте макароны в миску.
5. Добавьте в миску томатный соус, половину фонтины и половину пармезана и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Переложите пасту в форму для запекания объёмом 3-4 л. и посыпьте оставшейся фонтиной и пармезаном. Запекайте, не накрывая, до золотистой корочки, примерно 15 минут. Дайте запеканке отдохнуть примерно 10 минут и подавайте.