Свиные рёбрышки в глазури из соусов хойсин и сирача на гриле

Ингредиенты:

• 2 пласта свиных рёбрышек с корейки (всего примерно 2,2 кг.)
• 1 ст. рисового уксуса
• 1/3 ст. крупно порубленного неочищенного корня имбиря
• 1/4 ст. соуса пондзу
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 5 зубчиков чеснока, порубленных
• 1/4 ст. китайской приправы «Пять специй»
• 3/4 ст. соуса хойсин
• 1 ст. л. соуса сирача
• 4 тонко нарезанных пера зелёного лука

Приготовление:

1. Снимите плёнку с обратной стороны рёбер. Смешайте в большой миске уксус, имбирь, соус пондзу, кунжутное масло и чеснок. Добавьте рёбра, переворачивая, чтобы равномерно покрыть их маринадом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
2. Разогрейте уличный гриль, подготовив зоны прямого и непрямого жара.
3. Выньте рёбрышки из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Посыпьте со всех сторон порошком «Пять специй» и несколькими щепотками соли и чёрного перца. Положите рёбра в зону непрямого жара гриля костями вниз, и накройте гриль крышкой. Запекайте, пока мясо не станет мягким, а рёбра не станут хрустящими снаружи, перевернув их в середине запекания, от 1 часа до 1 часа и 15 минут.
4. Смешайте в небольшой миске хойсин и сирачу. Переложите рёбрышки на горячую сторону гриля и продолжайте жарить ещё 30 минут, смазывая соусом примерно каждые 10 минут, пока мясо не покроется глазурью. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут. Разрежьте между ребрами и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте зелёным луком, если используете его.