Курица в глазури из соуса хойсин в духовке

Ингредиенты:

• 1/4 ст. слабосолёного соевого соуса
• 2 ст. л. китайского рисового вина
• 2 ст. л. соуса хойсин
• 2 ст. л. мёда
• 2 ст. л. арахисового масла
• 1 звёздочка аниса, разломайте на кусочки
• 0,5 ч. л. сычуаньского перца горошком, раздробите ножом
• 2 ст. л. рубленой свежей кинзы (листья и стебли)
• 3 пера зелёного лука, мелко порубленных
• 3 зубчика чеснока, крупно порубленных
• 2 курицы, разрезанные на 4 части (по 1,3-1,5 кг. каждая)

Приготовление:

1. Смешайте в миске соевый соус, рисовое вино, соус хойсин и мёд; отложите в сторону.
2. В большой сковороде на сильном огне нагрейте арахисовое масло. Добавьте анис и перец горошком; жарьте, помешивая, примерно 10 секунд. Добавьте кинзу, зелёный лук и чеснок и жарьте 30 секунд. Добавьте смесь из соевого соуса и варите на среднем огне, пока жидкость немного не выпарится, 2-3 минуты. Переложите в большую миску и дайте остыть, затем добавьте курицу и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
3. Переложите курицу на решётку, установленную в жаровне (маринад не выливайте). Поставьте курицу в холодильник, не накрывая, примерно на 3 часа, чтобы высушить кожу.
4. Установите решётку в верхней трети духовки; разогрейте духовку до 200°С. Налейте 0,5 см. воды и оставшийся маринад в жаровню. Запекайте курицу 20 минут. Полейте соками из жаровни, затем убавьте температуру в духовке до 175°С и продолжайте запекать, пока кожа не покроется глазурью, а термометр, вставленный в грудку, не покажет 74°С, ещё 20-25 минут. Переставьте курицу на решётке на доску. Вылейте соки из жаровни в сковороду; варите на среднем огне, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 5 минут. Сбрызните курицу выпаренными соками.