Домашние шарики для чая «Бабл-ти»

Ингредиенты:

• 2 ст. тапиокового крахмала + примерно 3/4 ст. для посыпки (см. Примечание)
• 1 ст. тёмно-коричневого сахара
• Специальное оборудование: 1 большая трубочка для чая «Бабл-ти» диаметром примерно 1 см.

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой миске 1/3 ст. воды с 1 ст. тапиокового крахмала. Суспензия может выглядеть расслоившейся, но она станет однородной на следующем этапе.
2. Смешайте в небольшой кастрюле коричневый сахар с 2/3 ст. воды и на сильном огне доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Убавьте огонь до среднего и вмешайте суспензию из тапиоки, пока смесь не начнёт просто затягиваться, около 30 секунд.
3. Снимите с огня и добавьте оставшийся 1 ст. тапиокового крахмала, помешивая лопаткой, пока не сформируется грубый шарик теста, 1-2 минуты.
4. Посыпьте рабочую поверхность тапиоковым крахмалом. Выложите тесто на рабочую поверхность и дайте остыть 3-4 минуты. Месите тесто, пока оно не станет гладким, упругим на ощупь и больше не липким, добавляя по мере необходимости больше крахмала, примерно 7 минут. Если тесто кажется слишком сухим, смочите руки и месите влажными руками.
5. Разделите тесто на 6 частей и накройте влажным кухонным полотенцем. Раскатайте 1 кусок теста скалкой в пласт толщиной около 0,5 см. Посыпьте кончик широкой трубочки диаметром 1 см. тапиоковым крахмалом и вырежьте ею из теста кусочки, время от времени протирая трубочку, чтобы предотвратить прилипание. Соберите обрезки теста в шар и повторите то же самое. Выбросьте все обрезки теста после этого этапа, так как оно будет слишком сухим для повторного использования. Повторите то же самое с оставшимися 5 кусками теста.
6. Слегка посыпьте противень тапиоковым крахмалом. Сформируйте из вырезанных кусочков шарики размером с горошину и выложите на подготовленный противень. Если тесто кажется слишком сухим или трескается, смочите пальцы небольшим количеством воды и замесите его. Используйте шарики сразу же или заморозьте, разложив в один слой, в течение примерно 2 часов. Переложите в пакет для заморозки и храните в морозильной камере до готовности к использованию.
   
   
   Примечание
   
   Тапикоковый крахмал иногда обозначают как тапиоковую муку.