Свиные котлеты в медовой глазури с салатом из морковных лент и мяты

Ингредиенты:

• 4 натуральные свиные котлеты без костей, примерно по 170 гр. каждая
• 3 ст. л. мёда
• 2 ст. л. соуса адобо из-под банки с перцами чипотле
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. кайенского перца
• 2 ст. л. кокосового масла
• 450 гр. моркови, очищенной и нарезанной с помощью овощечистки на длинные ленты (крайние кусочки тонко нарежьте наискосок)
• Сок полутора лаймов
• 4 ст. плотно уложенной смеси зелени
• 1 ст. листьев мяты, порванных
• 0,5 ст. жареного солёного арахиса, рубленого

Приготовление:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля и установите решётку на самом верхнем уровне. Застелите противень с бортиками фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
2. Посыпьте свиные котлеты солью. Смешайте в небольшой миске мёд, соус адобо, рыбный соус, кайенский перец и очень большую щепотку соли. Смажьте 1 ч. л. смеси одну сторону свиных котлет и переложите их на подготовленный противень смазанной стороной вниз. Смажьте верхнюю сторону каждой котлеты 1 ст. л. соуса и посолите. Жарьте в духовке в режиме гриля до полной готовности мяса, пока соус сверху не начнёт карамелизоваться и темнеть, примерно 10 минут. Дайте свинине отдохнуть до готовности к подаче.
3. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите 1 ст. л. кокосового масла. Добавьте морковь и большую щепотку соли. Жарьте, периодически помешивая, пока морковь не начнёт увядать, но всё ещё будет упругой, примерно 5 минут (до 7 минут, если куски толстые). Переложите в жаропрочную миску вместе со всеми соками из сковороды. Добавьте сок половины лайма, посолите по вкусу.
4. Вылейте соки из-под свиных котлет в ту же сковороду и добавьте оставшуюся 1 ст. л. кокосового масла. Нагревайте, пока смесь не станет однородной и слегка загустеет, 1 минуту. Снимите с огня и добавьте сок 1 лайма; при необходимости подсолите. Смешайте заправку с зеленью и мятой в большой миске и разложите на 4 тарелки, сверху выложите морковный салат. Наконец, нарежьте свиные котлеты, разложите по тарелкам и посыпьте рубленым арахисом.