Сэндвич с жареной курицей в глазури кочхуджан

Ингредиенты:

Маринад из пасты кочхуджан и курица

• 6 ст. л. пасты кочхуджан
• 1/4 ст. тёмно-коричневого сахара
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. кочукару (корейских хлопьев чили)
• 4 куриные грудки без костей и кожи
• Примерно 1,5 л. растительного масла для жарки
• 2 больших яйца
• 1 ст. простокваши или кефира
• 1,5 ст. кукурузного крахмала
• 0,5 ст. самоподнимающейся муки

Имбирный майонез

• 0,5 ст. майонеза
• 1 ч. л. мелко натёртого свежего имбиря
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. рисового уксуса

Подача

• 110 гр. несолёного сливочного масла
• 4 большие булочки с кунжутом, слегка смазанные маслом и поджаренные
• 1 ст. кимчи, тонко нарезанной
• Семена кунжута для посыпки
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Маринад и курица:
   
   В миске среднего размера смешайте кочхуджан, коричневый сахар, уксус и кочукару. Переложите 1/4 ст. смеси в пакет на зиплоеке и добавьте курицу. Закройте пакет и вотрите маринад в курицу. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Оставшуюся смесь оставьте для глазури (поставьте в холодильник, если курица маринуется всю ночь).
2. В большом казане нагрейте масло до 175°С.
3. В форме для пирога или неглубокой миске смешайте яйца с простоквашей. В отдельной форме для пирога или неглубокой миске смешайте кукурузный крахмал с мукой. Смешайте 3 ст. л. яичной смеси с мучной смесью; слегка перемешайте, чтобы получились маленькие кусочки теста.
4. Выньте курицу из маринада и слейте маринад. Сначала окуните курицу в яичную смесь, затем обваляйте в мучной смеси, чтобы она хорошо прилипла. Аккуратно опустите курицу в масло (при необходимости жарьте несколькими партиями). Жарьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 71°С, 8–10 минут. Пока будете выкладывать, температура поднимется до 74°С.
5. Имбирный майонез:
   
   Смешайте в миске майонез, имбирь, соевый соус и уксус.
6. Подача:
   
   В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Смешайте сливочное масло в миске с оставшимся маринадом до получения однородной массы.
7. Смажьте срезы каждой булочки имбирным майонезом. На нижние половины выложите немного кимчи. Окуните курицу в глазурь и выложите на нижние половины булочек. Посыпьте курицу кунжутом. Закройте сэндвичи.