Картофельные маффины с ирландским чеддером и беконом

Ингредиенты:

• 1 большой картофель (примерно 200 гр.)
• 3 полоски бекона, нарежьте кусочками
• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. сахара
• 3/4 ч. л. соды
• 1 и 1/4 ст. простокваши или кефира
• 4 ст. л. солёного сливочного масла, растопленного
• 1 большое яйцо
• 3/4 ст. ирландского чеддера, нарезанного кубиками (примерно 110 гр.)
• 1/4 ст. рубленого свежего шнитт-лука

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Разложите бумажные формочки в металлическую форму для 12 маффинов.
2. Проколите картофель со всех сторон вилкой. Заверните во влажное бумажное полотенце и приготовьте в микроволновой печи до готовности, 4-5 минут, перевернув клубень через 2 минуты. Когда он достаточно остынет, снимите кожуру и натрите картофель на крупной тёрке. Посыпьте 2 щепотками соли и чёрного перца и аккуратно перемешайте.
3. В средней сковороде на среднем огне пожарьте бекон, периодически помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, примерно 10 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Сохраните 1 ст. л. вытопленного жира.
4. Смешайте в большой миске муку, сахар, соду и 1/4 ч. л. соли; сделайте углубление в центре. Смешайте в средней миске простоквашу, растопленное сливочное масло, яйцо и 1 ст. л. вытопленного из бекона жира; вылейте в углубление в мучной смеси и замесите тесто. Аккуратно вмешайте тёртый картофель, бекон, сыр и шнитт-лук.
5. Равномерно распределите тесто по формочкам, заполняя их до самого верха. Выпекайте, пока маффины не станут свело-золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 22-25 минут. Дайте маффинам остыть 5 минут в форме, затем переложите на решётку, чтобы они полностью остыли.