Итальянский прессованный сэндвич с рапини и мясными деликатесами

Ингредиенты:

• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 пучок (примерно 600 гр.) рапини, нарезанный на куски по 1 см.
• 0,5 ст. тонко нарезанных маринованных острых перцев черри, крупно порубите + 3 ст. л. рассола из банки
• 1 большая буханка хлеба из семолины с кунжутом (размером примерно 35×10 см., весом примерно 280 гр.)
• 150 гр. тонких ломтиков проволоне
• 110 гр. тонких ломтиков прошутто
• 110 гр. тонких ломтиков салями
• 110 гр. тонких ломтиков мортаделлы

Приготовление:

1. Налейте 1/4 ст. оливкового масла в большую сковороду добавьте тонко нарезанный чеснок и поставьте на средний огонь. Когда чеснок начнёт приобретать светло-золотистый цвет, добавьте рапини, 3/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть маслом. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушите, пока стебли рапини не станут мягкими, 6-8 минут. Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего. Добавьте рассол из-под перца черри и готовьте, пока жидкость не выпарится, ещё 3-4 минуты. Переложите в миску и дайте полностью остыть.
2. Разрежьте хлеб горизонтально пополам и положите две половинки срезами вверх. Вытащите часть мякиша из обеих половинок (отложите для другого использования), оставив корку толщиной 1 см. Сбрызните обе половинки небольшим количеством оливкового масла. Выложите половину рапини на нижнюю половину. Выложите слоями перец черри, проволоне, прошутто, салями, мортаделлу, оставшуюся рапини и накройте верхней половиной хлеба.
3. Плотно заверните в пергамент, вощёную бумагу или полиэтиленовую плёнку и при необходимости перевяжите шпагатом. Положите сверху кирпич или чугунную сковороду и оставьте под прессом минимум на 3 часа в холодильнике. Примерно за 45 минут до подачи на стол доведите сэндвич до комнатной температуры.
   
   Примечание
   
   В качестве пресса лучше всего подойдёт кирпич весом 2 кг. При желании заверните его в фольгу.