Луциан с колбасками по-итальянски

Ингредиенты:

• 450 гр. мелкого картофеля Юкон-Голд, разрежьте на 4 части
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 4 зубчика чеснока, тёртых
• 2 итальянские колбаски (примерно 170 гр.), нарезанные на куски по 1 см.
• 1 большой лук, порубленный
• 1 красный сладкий перец, порубленный
• 2 маринованных острых перца черри, очистите от семян и порубите + 2 ст. л. рассола
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 3/4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 веточка розмарина
• 700 гр. филе красного луциана, разрезанного на 8 кусков (сделайте несколько надрезов на коже)
• Рубленая свежая петрушка, для подачи

Приготовление:

1. Поставьте противень в духовку и разогрейте духовку до 260°С. Смешайте картофель с 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли, несколькими оборотами мельницы чёрного перца и 1 тёртым зубчиком чеснока. Разложите на противне и запекайте до готовности, 20-25 минут.
2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте колбасу и жарьте, помешивая, пока она не поджарится, 6-8 минут; переложите шумовкой на тарелку. Добавьте лук и сладкий перец в сковороду; жарьте, помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся, 5-7 минут. Добавьте оставшийся чеснок и перец черри; жарьте до мягкости, примерно 1 минуту. Добавьте рассол из-под перца и вино и готовьте, соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды, пока жидкость почти вся не выпарится, 1 минуту. Добавьте куриный бульон, розмарин и щепотку соли; доведите до кипения.
3. Посыпьте рыбу солью и чёрным перцем. Разложите куски на сковороде кожей вверх поверх овощей. Разбросайте колбасу вокруг рыбы. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, накройте крышкой и тушите до готовности рыбы, 5-6 минут.
4. Разложите колбасу, овощи и рыбу по тарелкам; выбросьте розмарин. Подавайте с картофелем. Посыпьте петрушкой.