Лаймовое нарезное печенье

Ингредиенты:

• 2 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 4 ст. л. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 0,5 ст. + 1/3 ст. сахара-песка
• 1 ст. л. + 1,5 ч. л. мелко натёртой цедры лайма (примерно из 5 лаймов)
• 1 ст. л. свежевыжатого лаймового сока
• 1 большое яйцо
• 1,5 ч. л. зелёного декоративного сахара

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло со сливочным сыром и 0,5 ст. сахара песка и 1 ст. л. цедры лайма до получения лёгкой пышной массы, около 3 минут. Добавьте сок лайма и яйцо до полного включения. Убавьте скорость миксера до умеренно низкой, добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто.
2. Положите два куска пергаментной бумаги размером 30×40 см. на рабочую поверхность. Разделите тесто пополам и положите каждую половину на лист пергамента; сформируйте из каждого куска грубое полено. Сложите пергамент поверх теста; помогая себе линейкой, сформируйте из теста полено размером 2,5×30 см. Заверните каждое полено в пергамент и положите в холодильник, чтобы тесто застыло, минимум на 3 часа.
3. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 190°С. Застелите 2 противня пергаментом.
4. Смешайте оставшуюся 1/3 ст. сахарного песка с 1,5 ч. л цедры лайма и зеленым сахаром на листе пергамента. Разверните тесто; обваляйте полена в лаймовом сахаре, чтобы полностью покрыть. Нарежьте на квадраты толщиной 0,5 см.; разложите их на подготовленных противнях на расстоянии 2,5 см. друг от друга.
5. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока печенье не станет золотистым по краям, примерно 12 минут. Дайте остыть 5 минут на противнях, затем переложите на решётки, чтобы печенье полностью остыло.