Пирог с кокосово-лаймовым кремом

Ингредиенты:

• 1 лист охлаждённого теста для пирога (половина упаковки весом 400 гр.)
• 2 ст. л. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 2 больших яйца
• 1/4 ст. кокосового масла, растопленного
• 1 и 1/4 ст. сливок жирностью 10%
• 1 и 1/4 ст. + 1 ст. л. сладкой кокосовой стружки
• 3/4 ст. сахара
• Мелко натёртая цедра 2 лаймов + сок 1 лайма
• 0,5 ст. охлаждённых жирных сливок
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 30 см. Выложите тесто в форму для пирога диаметром 22 см.; подверните вниз нависающие края и обожмите.
2. Взбейте яйца в большой миске. Вмешайте кокосовое масло, сливки 10%, 1 и 1/4 ст. кокосовой стружки, сахар, муку, сок лайма и почти всю цедру, отложив 0,5 ч. л. для посыпки. Выложите начинку на тесто в форме.
3. Выпекайте, пока начинка не застынет и корочка не станет золотисто-коричневой, 50-55 минут. Накройте края пирога фольгой, если они слишком быстро темнеют. Переставьте пирог на решётку и дайте полностью остыть, 1-2 часа.
4. Тем временем насыпьте оставшуюся 1 ст. л. кокосовой стружки на противень и запекайте до золотистого цвета, 3-5 минут. В большой миске миксером на средней скорости взбейте жирные сливки с ванильным экстрактом до мягких пиков, около 3 минут. Ложкой выложите взбитые сливки на пирог. Посыпьте поджаренным кокосом и отложенной цедрой лайма.