Лучший суп минестроне
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 3 ст. л. оливкового масла
- 120 гр. панчетты
- 3 большие моркови
- 2 больших стебля сельдерея
- 1 средняя луковица
- 3 зубчика чеснока, мелко натёртых
- 2 лавровых листа
- 1/4 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
- 340 гр. мелкого картофеля, разрезанного на четвертинки
- 1 большой цуккини, нарезанный кусочками толщиной 1 см.
- 1 банка (400 гр.) консервированных целых очищенных помидоров, перетрите руками
- 4 ст. плотно уложенных листьев кудрявой капусты кейл, порванных
- 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли каннеллини, жидкость не выливайте
- 0,5 ст. сухой пасты диталини или другой мелкой пасты
- Тёртый пармезан для подачи
Приготовление:
- В казане или большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте масло. Добавьте панчетту и жарьте, периодически помешивая, пока жир не вытопится и кусочки панчетты не станут хрустящими со всех сторон, 5-7 минут. Переложите панчетту шумовкой в большую миску, оставив жир в кастрюле.
- Убавьте огонь до среднего. Добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок, лавровый лист, хлопья красного перца, 4 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче, но они не должны зажариться, 6-8 минут. Добавьте картофель и цуккини и готовьте, периодически помешивая, пока овощи немного не размягчатся, примерно 5 минут. Верните панчетту в кастрюлю, добавьте помидоры и 8 ст. воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите суп, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким, примерно 20 минут.
- Добавьте капусту, фасоль с жидкостью и макароны и продолжайте варить, пока макароны не будут готовы, а капуста не станет мягкой, примерно 10 минут. Выбросьте лавровые листья и при необходимости подсолите и поперчите суп. Подавайте, посыпав тёртым пармезаном.
Вы можете менять овощи в зависимости от сезона. Например, зимой вместо цуккини можно использовать тыкву, а картофель заменить бататом.
Пищевая ценность одной порции: калории 266, всего жиров 12 г., насыщенные жиры 3 г., белки 9 г., углеводы 33 г., клетчатка 7 г., холестерин 10 мг., натрий 649 мг., сахар 5 г.
|