Запечённая индейка с травами

Ингредиенты:

Индейка

• 1 целая свежая индейка (7,5 кг.), хорошо промытая и обсушенная
• 140 гр. несолёного сливочного масла, слегка размягчённого
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего шалфея
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина
• 2 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев тимьяна
• 3 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями
• 3 большие моркови, нарезанные кусочками толщиной 2,5 см.
• 3 больших стебля сельдерея, нарезанных кусочками толщиной 2,5 см.
• 2 большие луковицы, разрезанные на четвертинки
• 8 ст. домашнего куриного бульона, разделите пополам + дополнительно для подливы

Подлива с шалфеем

• Шейка индейки
• 1/4 ст. свежих листьев шалфея
• 3 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 1 ст. белого вина
• 4 ст. бульона, настоянного на шалфее
• Соль и свежемолотый чёрный перец
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего шалфея

Приготовление:

1. Индейка:
   
   Достаньте индейку из холодильника за 1 час до запекания. Смешайте сливочное масло, шалфей, розмарин, тимьян и петрушку в кухонном комбайне и взбейте до получения однородной массы. Посолите и поперчите.
2. Разогрейте духовку до 230°С. Налейте 4 ст. куриного бульона в кастрюлю среднего размера и держите в тепле на слабом огне.
3. Посолите и поперчите полость индейки и заполните её половиной моркови, сельдерея и лука. Натрите всю индейку сливочным маслом с травами и щедро посолите и поперчите.
4. Выложите оставшиеся овощи на дно большой формы для запекания. Выложите индейку поверх овощей, поставьте в духовку и запекайте до светло-золотистой корочки, 45 минут. Убавьте температуру духовки до 175°С и продолжайте запекать, поливая тёплым куриным бульоном каждые 15 минут, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет 71°С, ещё примерно 2 ч. - 2 ч. 15 мин. Достаньте индейку из духовки, переложите на противень, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20 минут перед нарезкой.
5. Подлива с шалфеем:
   
   Процедите жидкость из формы для запекания в кастрюлю среднего размера (должно получиться около 4 ст., в противном случае, добавьте ещё бульона, чтобы получилось 4 ст.). Добавьте шейку, доведите до кипения, добавьте листья шалфея, снимите с огня и дайте настояться 15 минут. Удалите листья шалфея.
6. В кастрюле среднего размера на умеренно-сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте вино и готовьте, пока оно не выпарится. Вмешайте бульон и готовьте, пока соус не загустеет и не станет однородным, примерно 5 минут. Посолите, поперчите по вкусу и посыпьте мелко нарезанным шалфеем.