Лучший чизкейк без выпекания

Ингредиенты:

Корж

• 340 гр. крекеров Грэма (примерно 18 шт.), разломанных на кусочки
• 1/3 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 11 ст. л. растопленного сливочного масла

Начинка

• 1,5 ст. жирных сливок
• 3 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 1 и 1/4 ст. сахара
• 2 ст. л. лимонного сока (из 1 лимона)
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ч. л. ванильной пасты
• Свежие ягоды для украшения
• Специальное оборудование: разъёмная форма диаметром 25 см.

Приготовление:

1. Корж:
   
   Положите крекеры, коричневый сахар и соль в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку. Сбрызните сливочным маслом и взбивайте, пока крошки полностью не покроются маслом.
2. Выложите массу в форму для чизкейка и плотно прижмите ко дну и примерно на 4 см. вверх по стенкам, чтобы толщина края была примерно 0,5 см. Ровно утрамбовать крошки вам поможет дно мерного стакана. Поставьте корж в морозильную камеру примерно на 20 минут, чтобы он застыл.
3. Начинка:
   
   Тем временем в миске среднего размера венчиком взбейте 3/4 ст. сливок до крепких пышных пиков, 3-4 минуты (или с помощью миксера на средней скорости, 1-2 минуты); отложите в сторону.
4. В чаше миксера с насадкой-лопаткой на средней скорости взбейте сливочный сыр с 1 ст. сахарного песка до получения лёгкой и пышной массы, при необходимости соскабливая массу со стенок чаши, 3-4 минуты. Убавьте скорость миксера до умеренно-низкой и добавьте лимонный сок, сметану и ванильную пасту и взбивайте до получения однородной массы 1-2 минуты. Аккуратно смешайте взбитые сливки большой силиконовой лопаткой с сырной начинкой.
5. Выложите начинку на корж и разровняйте поверхность лопаткой. Плотно накройте и поставьте в холодильник, чтобы чизкейк застыл, на 8-24 часа.
6. Непосредственно перед подачей смешайте в средней миске оставшиеся 3/4 ст. сливок и 1/4 ст. сахарного песка и взбивайте до мягких пиков венчиком 3-4 минуты (или 1-2 минуты с помощью миксера на средней скорости). Выложите взбитые сливки ложкой в кондитерский мешок с наконечником в форме большой звезды.
7. Проведите ножом между коржом и формой, чтобы отделить его, затем откройте замок и снимите кольцо. Украсьте края чизкейка взбитыми сливками и посыпьте середину свежими ягодами.