Лучший лаймовый пирог

Ингредиенты:

Корж

• 1,5 ст. раскрошенных крекеров Грэма
• 1/4 ст. коричневого сахара
• Щепотка крупнозернистой соли
• 55 гр. растопленного сливочного масла

Начинка

• 2 ст. сгущённого молока с сахаром
• 0,5 ст. сметаны
• 1 ст. сока лайма, желательно свежевыжатого
• 2 больших яичных желтка
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ч. л. цедры лайма + дополнительно для украшения

Взбитые сливки для топпинга

• 1 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Специальное оборудование: стеклянная или металлическая форма для пирога диаметром 22 см.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Корж:
   
   В миске среднего размера вилкой смешайте измельчённые крекеры, коричневый сахар и соль. Влейте сливочное масло и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет похожа на мокрый песок. Переложите смесь в стеклянную или металлическую форму для пирога и распределите ровным слоем. Плотно прижмите ко дну и стенкам дном мерного стакана. Запекайте, пока корж не станет сухим и слегка подрумянится, 7-10 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть на решётке, пока готовите начинку.
3. Начинка:
   
   В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте сгущённое молоко со сметаной. Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавьте сок лайма, яичные желтки, соль и цедру лайма и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной, около 2 минут. Выложите начинку на корж. Выпекайте, пока пирог почти полностью не застынет, но будет слегка подрагивать в центре, 15-20 минут. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры на решётке, затем поставьте в холодильник для полного застывания, минимум на 2 часа, но лучше на ночь.
4. Взбитые сливки:
   
   В чаше миксера с насадкой-венчиком смешайте жирные сливки, сахарную пудру и ваниль. Взбивайте на высокой скорости до крепких пиков. Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с большим наконечником в форме звезды. Отсадите взбитые сливки на пирог. Посыпьте цедрой лайма.
   
   Примечание
   
   Вы можете использовать покупные измельчённые крекеры или измельчить их самостоятельно. Для этого взбейте 11 пластин крекеров в кухонном комбайне до мелкой крошки.