Лучший рецепт тушёной рваной свинины

Ингредиенты:

• 1-2 ст. л. молотого перца чипотле
• 1 ст. л. + 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. венгерской паприки
• 2 ч. л. чесночного порошка
• 2 ч. л. лукового порошка
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 0,5 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара + 2 ст. л.
• 1 свиная лопатка без кости весом 1,8 кг.
• 1 ст. соуса барбекю, например, Uncle Ben's
• 1 ст. натурального безалкогольного яблочного сидра
• 3/4 ст. кетчупа
• 1 ст. л. дижонской или жёлтой горчицы
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 8 картофельных булочек, поджаренных
• Капустный салат для подачи

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой миске молотый перец чили, соль, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, чёрный перец и 2 ст. л. коричневого сахара, равномерно распределяя ингредиенты, чтобы не было комочков. Равномерно распределите смесь специй по свиной лопатке, вдавливая её в мякоть со всех сторон.
2. Оставьте свинину при комнатной температуре минимум на 1 час или плотно оберните полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 48 часов.
3. Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 135°С.
4. В большом казане или другой кастрюле с толстым дном смешайте соус барбекю, яблочный сидр, кетчуп, горчицу, вустерский соус и оставшиеся 0,5 ст. коричневого сахара до получения однородной массы. Переложите свинину и все выделившиеся соки в кастрюлю, переворачивая лопатку, чтобы она покрылась соусом. Доведите соус до кипения на умеренно-сильном огне. Затем накройте, поставьте в духовку и запекайте, пока свинина не станет очень нежной и будет легко разделяться вилкой на волокна, 3-3,5 часа. Дайте свинине остыть, не накрывая крышкой, в течение 30 минут.
5. Отлейте 1 ст. соуса для подачи, затем измельчите свинину в оставшемся соусе с помощью картофелемялки; она должна развалиться и полностью измельчиться. Перемешайте, чтобы пропитать мясо соусом. Подавайте на поджаренных картофельных булочках с капустным салатом и оставшимся соусом.