Сэндвич с жареной на гриле свиной котлетой и беконом

Ингредиенты:

Сэндвич

• 900 гр. свиной лопатки
• 2 ст. л. смеси специй с коричневым сахаром, рецепт см. ниже
• 220 гр. тонких ломтиков копчёного чеддера
• 2 острые колбаски
• 4 булочки для гамбургеров
• 4 ст. л. майонеза из Южной Каролины, рецепт см. ниже
• 0,5 ст. маринованного перца чили
• 220 гр. кленового бекона, рецепт см. ниже
• Картофель фри, картофельный салат или чипсы, для подачи
• Специальное оборудование: мясорубка

Смесь специй с коричневым сахаром

• 1 ст. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. порошка чили
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. гранулированного чеснока
• 1 ч. л. гранулированного лука
• 1 ч. л. чёрного перца
• 1 ч. л. кайенского перца

Майонез из Южной Каролины

• 0,5 ст. жёлтой горчицы
• 60 мл. яблочного уксуса
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1/4 ч. л. паприки
• 1/4 ч. л. чёрного перца
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. вустерского соуса
• 1,5 ст. майонеза

Кленовый бекон

• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. розовой соли
• 900 гр. свиной грудинки без кожи
• 2 ст. л. натурального кленового сиропа

Приготовление:

1. Дважды пропустите свиную лопатку через мясорубку с большой насадкой и сформуйте четыре котлеты по 220 гр. Щедро посыпьте котлеты смесью специй и пожарьте на гриле до желаемой степени прожарки. Сверху выложите копчёный чеддер и накройте гриль, чтобы сыр расплавился.
   
   Смесь специй с коричневым сахаром:
   
   Смешайте в миске коричневый сахар, порошок чили, соль, гранулированный чеснок, гранулированный лук, чёрный и кайенский перец. Плотно накройте и оставьте при комнатной температуре.
2. Разрежьте острые колбаски поперёк пополам и разрежьте каждую продольно по центру, чтобы раскрыть книжкой. Обжарьте на гриле с обеих сторон до хрустящей корочки.
3. Чтобы собрать сэндвич, намажьте нижнюю часть булочки майонезом из Южной Каролины, сверху положите маринованный перец чили и кленовый бекон. Затем добавьте котлету, а сверху выложите жареную сосиску. Подавайте с картофелем фри, картофельным салатом или чипсами.
   
   Майонез из Южной Каролины:
   
   Смешайте горчицу, уксус, коричневый сахар, паприку, чёрный перец, кайенский перец и вустерский соус. Оставьте на ночь, чтобы развился аромат. Смешайте соус с майонезом и уберите в холодильник до готовности к подаче. Оставшийся соус используйте в сэндвичах, а также для макания картошки и чипсов.

4. Кленовый бекон

   
   Выход: 750 гр.
   
   Смешайте крупнозернистую соль, коричневый сахар и, если бекон будет копчёный, розовую соль. Тщательно перемешайте. Затем вмешайте кленовый сироп. Натрите смесью всю свиную грудинку и положите в пакет на зиплоке (перед тем как запечатать, удалите воздух из пакета). Уберите в холодильник на 7 дней, каждый день переворачивая грудинку, чтобы она равномерно просаливалась. На восьмой день тщательно промойте грудинку. Положите в холодильник, не накрывая, желательно на решётку, чтобы воздух лучше циркулировал. Оставьте на ночь, чтобы грудинка высохла, и на её поверхности появилась плёнка. Если у вас есть коптильня, коптите грудинку в течение 3 часов при температуре 95°С, пока внутренняя температура бекона не достигнет 65°С. Достаньте из коптильни, остудите и нарежьте ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Если у вас нет коптильни, поставьте грудинку на решётку духовки и запекайте при температуре 95°С в течение 3 часов, пока внутренняя температура бекона не достигнет 65°С. Затем остудите и нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см. Выложите ломтики бекона на противень и запекайте при температуре 190°С, пока они не станут хрустящими. Вытопленный жир можно использовать в приготовлении других блюд.