Чизкейк без добавления сахара

Ингредиенты:

Корж

• Кулинарный спрей
• 3/4 ст. миндальной муки или мелко помолотого миндаля
• 0,5 ст. мелкой кокосовой стружки или кокосовой муки
• 1/4 ст. несладкой кокосовой стружки, поджаренной
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• Щепотка крупнозернистой соли
• Специальное оборудование: разъёмная форма размером 22 см.

Чизкейк

• 3 упаковки сливочного сыра по 220 гр., комнатной температуры
• 1 и 1/4 ст. эритрита
• 3/4 ст. сметаны
• 1 стручок ванили, разрезанный продольно пополам, семена выскоблите
• Цедра половины лимона
• Щепотка крупнозернистой соли
• 3 больших яйца комнатной температуры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Оберните разъёмную форму снаружи фольгой. Слегка сбрызните внутреннюю поверхность формы кулинарным спреем.
2. Корж:
   
   Смешайте в средней миске миндальную и кокосовую муку, кокосовую стружку, корицу, сливочное масло и соль. Влажными руками выложите тесто на дно подготовленной формы и вдавите ровным слоем и вверх по стенкам на 1 см. Поставьте в холодильник, пока готовите начинку.
3. Чизкейк:
   
   Смешайте сливочный сыр, эритрит, сметану, семена ванили, цедру лимона и соль в кухонном комбайне и взбейте до получения однородной массы. Добавьте яйца по одному, взбивая, после каждого добавления.
4. Выложите начинку на корж и выпекайте чизкейк, пока края не застынут, но центр всё ещё будет слегка колыхаться, примерно 1,5 часа. Выньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на 4 часа или на ночь.