Коктейль «Мэри Попперс»

Ингредиенты:

• 2 ст. томатного сока
• 0,5 ст. мескаля
• 1/4 ч. л. тёртой цедры лайма + сок 1 лайма
• 1/4 ч. л. тёртой апельсиновой цедры + сок половины апельсина
• 2-3 ч. л. соуса адобо (из банки с перцами чипотле)
• 0,5 ч. л. сушёного орегано (желательно мексиканского)
• 6 замороженных фаршированных перцев халапеньо в панировке
• 1/4 ст. разломанных чипсов из тортильи
• 0,5 ч. л. порошка чили
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 пшеничные тортильи диаметром 15 см.
• 3 тонких ломтика мюнстера
• Маринованных колечек халапеньо, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Разложите перцы халапеньо на противне. Запекайте до золотисто-коричневого цвета, перевернув один раз, примерно 15 минут.
2. Коктейль:
   
   Смешайте в небольшом кувшине томатный сок, мескаль, сок лайма, апельсиновый сок, соус адобо и орегано; отложите в сторону.
3. Тем временем положите чипсы из тортильи в пластиковый пакет на зиплоке и раздавите сковородкой или скалкой на мелкие кусочки. Смешайте чипсы в неглубокой миске с порошком чили, цедрой лайма, цедрой апельсина и 1 ч. л. соли; отставьте в сторону.
4. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне растопите 0,5 ст. л. сливочного масла. Добавьте 1 тортилью, затем накройте ломтиками сыра и оставшейся лепёшкой. Жарьте до золотистой корочки снизу, около 2 минут. Переверните, добавьте оставшиеся 0,5 ст. л. сливочного масла в сковороду и жарьте, пока тортилья не станет золотистой, а сыр не расплавится, ещё 2-3 минуты. Переложите на разделочную доску и разрежьте на 6 треугольников.
5. Насадите халапеньо, куски кесадильи и несколько маринованных колечек халапеньо на верхнюю половину двух деревянных шампуров длиной 30 см. Смочите ободок 2-х бокалов водой и прижмите их в смесь из чипсов. Наполните бокалы льдом и коктейлем. Украсьте шампурами.