Картофель фри в стиле Мериленда

Ингредиенты:

• 900 гр. картофеля Рассет-Бёрбанк
• Арахисовое масло, для жарки
• Приправа «Олд-Бей», по вкусу
• Яблочный уксус, чтобы сбрызнуть

Приготовление:

1. Наполните миску холодной водой. Нарежьте картофель продольно ломтиками толщиной 0,5 см., затем сложите ломтики стопкой и нарежьте палочками шириной 0,5 см. Складывайте нарезанную соломку в воду. Слейте с картофеля воду и промойте его под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Прокрутите в сушилке для салата, чтобы удалить лишнюю воду, затем обсушите бумажными полотенцами.
2. В широкой глубокой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 8-10 см. арахисового масла до 150°С на термометре для фритюра. Обжарьте картофель двумя порциями до полуготовности, по 3-4 минуты на порцию. Шумовкой переложите на застеленные бумажными полотенцами противни, чтобы стёк лишний жир.
3. Нагрейте масло до 180°С. Снова обжарьте картофель тремя-четырьмя порциями, переворачивая и помешивая щипцами, до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3 минуты на порцию. Переложите на чистые бумажные полотенца, чтобы стёк жир и посолите. Посыпьте приправой «Олд-Бей» и сбрызните уксусом.