Мексиканский салат с курицей, хикамой и заправкой из простокваши

Ингредиенты:

• Четверть красного лука, тонко нарезанная
• 1 пучок кинзы, только листья
• 1 ст. раскрошенного сыра котиха или феты (примерно 100 гр.)
• 1 ст. простокваши или кефира
• Сок 1 лайма + дольки для подачи
• 2 красных стручка халапеньо, разрезанных пополам, очищенных от семян и тонко нарезанных
• 12 ст. рубленой смеси салатной зелени (например, романо и водяного кресса)
• 3 ст. измельчённой грудки курицы-гриль (кожу удалите)
• 2 ст. нарезанной очищенной хикамы
• 1 ст. тонко нарезанного редиса
• 4 кукурузные тортильи, подогретые

Приготовление:

1. Положите красный лук в небольшую миску и залейте холодной водой; дайте настояться минимум 15 минут. Тем временем приготовьте заправку.
2. Смешайте половину кинзы и сыра в кухонном комбайне или блендере, взбейте; добавьте простоквашу, сок лайма и примерно четверть нарезанного халапеньо и измельчите. Посолите по вкусу.
3. Смешайте салатную зелень с оставшейся кинзой и половиной заправки в большой миске. Слейте с лука воду и обсушите его. Дополните салат луком, курицей, хикамой, редисом и оставшимся халапеньо, сыром и заправкой. Подавайте тортильями и дольками лайма.