Шоколадный хлеб-коса с миндалём
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Хлеб
- 6 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 1/3 ст. тонко нарезанного бланшированного миндаля
- 1/3 ст. сахара
- 0,5 ст. какао-порошка без сахара
- 2 больших яичных желтка
- 1,5 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
- Большая щепотка кайенского перца
- 1 порция базового теста для сладких булочек без мускатного ореха
Топпинг
- 1/4 ст. сахара
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
Базовое тесто для сладких булочек
- 0,5 ст. цельного молока
- 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
- 1/4 ст. сахара
- 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопите и немного остудите + дополнительно, чтобы смазать
- 1 большой яичный желток
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 2 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
- 3/4 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха (по желанию)
Приготовление:
- Хлеб:
Застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте в кухонном комбайне сливочное масло, миндаль, сахар, какао-порошок, яичные желтки, корицу, муку и кайенский перец и взбейте, чтобы получилась паста.
- На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 25×45 см. Распределите шоколадную начинку по тесту, отступая с одной из длинных сторон 2,5 см. Смажьте открытое тесто водой. Сверните тесто по длинной стороне в плотный рулет, скатывая по направлению к чистой границе; зажмите шов, чтобы запечатать начинку внутри. Положите на противень швом вниз; поставьте в холодильник, чтобы тесто застыло, на 30 минут.
- Снимите пергамент с противня и разрежьте рулет поварским ножом продольно пополам.
- Сдвиньте пергамент обратно на противень и зажмите с одного конца два куска разрезанными сторонами внутрь.
- Скрутите две половинки, несколько раз перекрещивая одну над другой. Зажмите концы, затем слегка подсуньте оба зажатых конца под буханку. Накройте буханку свободно полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось, на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 175°С. Снимите плёнку и выпекайте хлеб, повернув противень другой стороной в середине выпекания, до золотисто-коричневой корочки (термометр, вставленный в середину хлеба, должен показать 76-79°С), 30-35 минут.
- Приготовьте топпинг:
Смешайте сахар с корицей в миске. Смажьте тёплый хлеб растопленным сливочным маслом и посыпьте небольшим количеством коричного сахара. Дайте остыть, затем посыпьте ещё раз сахаром с корицей.
Базовое тесто для сладких булочек Выход: 800 гр. теста
Смешайте в кастрюле 0,5 ст. воды и молоко и нагрейте на слабом огне до 37°С-43°С, снимите с огня и насыпьте сверху дрожжи, затем посыпьте щепоткой сахара; отложите, не мешая, до появления пены, примерно на 5 минут.
Вмешайте в дрожжевую смесь растопленное сливочное масло, яичный желток и ванильный экстракт. В большой миске смешайте венчиком муку, оставшийся сахар, соль и мускатный орех. Сделайте углубление в центре, затем добавьте дрожжевую смесь и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось густое и слегка липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет мягким и эластичным, примерно 6 минут. Сформируйте шар.
Смажьте большую миску сливочным маслом. Положите тесто, слегка смазав его сливочным маслом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте при комнатной температуре, чтобы тесто поднялось вдвое, примерно на 1 час 15 минут.
Выньте тесто из миски и немного обомните, чтобы выпустить лишний воздух; снова сформируйте шар и верните в миску. Слегка смажьте сливочным маслом большой кусок плёнки и положите его прямо на поверхность теста. Плотно накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Пищевая ценность одной порции: калории 335, всего жиров 18 г., насыщенные жиры 10 г., белки 6 г., углеводы 40 г., клетчатка 3 г., холестерин 83 мг., натрий 156 мг., сахар 15 г.
|