Куриные бёдра в белом винном соусе на сковороде

Ингредиенты:

• 4 куриных бедра с кожей и костями (примерно 1 кг.)
• 1/3 ст. шампанского уксуса
• 1/3 ст. сухого белого вина
• 2 лука-шалота, мелко порубленных
• Сок половины лимона
• 2 лавровых листа
• 0,5 ст. жирных сливок
• 220 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1/4 ст. нарезанного шнитт-лука

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Обсушите курицу бумажными полотенцами. Посыпьте с обеих сторон по 1,5 ч. л. соли и чёрного перца.
2. Нагрейте большую сковороду (желательно чугунную), подходящую для духовки, на умеренно сильном огне. Положите куриные бёдра в сковороду кожей вниз и жарьте, переместив их один-два раза, чтобы обеспечить равномерное зажаривание, пока кожа не станет золотисто-коричневой, 11-12 минут.
3. Выключите огонь. Возьмите щипцами комок бумажных полотенец и вытрите лишний жир со дна сковороды (это предотвратит разбрызгивание жира по всей духовке); аккуратно выбросьте бумажное полотенце. Повторите несколько раз, пока на дне сковороды не останется только тонкая плёнка жира.
4. Поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока курица не будет почти готова, 6-8 минут. Переверните бёдра кожей вверх и продолжайте запекать до готовности ещё 6 минут. Выньте сковороду из духовки и переложите куриные бёдра на тарелку кожей вверх. Вытрите сковороду и отложите в сторону.
5. Тем временем начните готовить соус.
   
   В двухлитровой кастрюле с толстым дном смешайте уксус, вино, лук-шалот, лимонный сок и лавровый лист. Варите на среднем огне, пока смесь не превратится во влажную пасту, 8-10 минут. Добавьте сливки и продолжайте варить на медленном огне, пока жидкость не выпарится примерно до 2 ст. л.
6. Убавьте огонь до минимума и удалите лавровый лист. Добавьте несколько кусочков сливочного масла и постоянно помешивайте, пока оно не растает, затем добавьте ещё несколько кусочков и снова перемешайте, чтобы оно растаяло. Продолжайте добавлять и перемешивать сливочное масло, пока соус не станет однородным, около 4 минут. Соус не должен нагреться выше 55°С, иначе он расслоится. Если соус начнёт расслаиваться, снимите его с огня, добавьте 2 кубика льда и перемешайте, пока он снова не станет однородным.
7. Посыпьте соус 0,5 ч. л. соли и щепоткой чёрного перца. Перелейте его в чугунную сковороду, уложите сверху курицу и посыпьте всё блюдо шнитт-луком. Сразу же подавайте.