Ночные булочки с корицей

Ингредиенты:

Тесто

• 4 больших яичных желтка комнатной температуры
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 60 гр. сахара, примерно 1/4 ст.
• 60 гр. растопленного несолёного сливочного масла, примерно 6 ст. л.
• 60 гр. простокваши или кефира комнатной температуры
• 560 гр. муки высшего сорта (примерно 4 ст.) + дополнительно для работы с тестом
• 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей, примерно 2 и 1/4 ч. л.
• 1 и 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• Растительное масло или кулинарный спрей

Начинка

• 220 гр. светло-коричневого сахара, примерно 1 ст.
• 1 ст. л. молотой корицы
• Щепотка соли
• 20 гр. растопленного несолёного сливочного масла, примерно 1,5 ст. л.

Глазурь

• 70 гр. размягчённого сливочного крем-сыра, примерно 1/4 ст.
• 3 ст. л. молока
• 150 гр. сахарной пудры, примерно 1,5 ст.

Приготовление:

1. Тесто:
   
   В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные желтки, цельное яйцо, сахар, сливочное масло и простоквашу. Добавьте примерно 2 ст. муки вместе с дрожжами и солью; взбивайте до получения однородной массы. Замените насадку миксера на крюк для теста. Добавьте всю оставшуюся муку, кроме 3/4 ст., и месите на низкой скорости в течение 5 минут. Проверьте консистенцию теста, при необходимости добавьте еще муки; тесто должно получиться мягким и влажным, но не липким. Месите на низкой скорости ещё 5 минут или до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок миски.
2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность; месите руками примерно 30 секунд. Слегка смажьте маслом большую миску. Переложите тесто в миску, слегка смажьте верх теста маслом, накройте и дайте ему подняться в объёме вдвое, 2–2,5 часа.
3. Смешайте коричневый сахар, корицу и соль в миске среднего размера. Отложите в сторону до готовности к использованию.
4. Смажьте маслом стеклянную форму для запекания размером 22×32 см. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно сформируйте из теста прямоугольник так, чтобы длинная сторона была ближе к вам. Раскатайте в прямоугольный пласт размером 45×30 см. Смажьте тесто 20 гр. растопленного сливочного масла, отступая от верхнего края 1 см. Посыпьте тесто смесью для начинки, отступая от верхнего края 2 см.; аккуратно вдавите начинку в тесто.
5. Начиная с ближайшего к вам длинного края, сверните тесто в плотный рулет. Плотно защипните шов, чтобы запечатать, и поверните рулет швом вниз. Очень осторожно сожмите рулет, чтобы придать ему равномерную толщину. Зазубренным ножом нарежьте на булочки толщиной 4 см.; получится 12 булочек. Выложите их срезом вниз в форму для запекания; плотно накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь или на срок до 16 часов.
6. Достаньте булочки из холодильника и поставьте в выключенную духовку. Наполните неглубокую кастрюлю на 2/3 кипятком и поставьте на решётку под булочками. Закройте дверцу духовки и дайте булочкам подняться, чтобы они стали слегка пышными; примерно 30 минут. Достаньте всё из духовки.
7. Разогрейте духовку до 175°С.
8. Когда духовка нагреется, поставьте булочки на среднюю решётку и выпекайте до золотистой корочки или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 88°С на электронном термометре, примерно 30 минут.
9. Пока булочки остывают, приготовьте глазурь, взбив сливочный сыр в чаше стационарного миксера до кремообразной консистенции. Добавьте молоко и взбейте до получения однородной массы. Просейте сахарную пудру и взбейте до получения однородной массы. Распределите глазурь по булочкам и подавайте тёплыми.