Яйца Бенедикт с копчёной сёмгой

Ингредиенты:

Голландский соус с зеленью

• 3 больших яичных желтка
• Цедра и сок 1 лимона
• 220 гр. солёного сливочного масла, растопленного, горячего
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• Щепотка свежемолотого чёрного перца
• 1 ст. л. измельчённого свежего шнитт-лука
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 2 ч. л. рубленого свежего укропа

Хлеб и спаржа

• 1 пучок спаржи, обрежьте жёсткие концы
• 6 ст. л. солёного сливочного масла, растопленного
• 4 толстых ломтика хлеба на закваске

Яйца

• 1 ст. л. белого уксуса
• 4 больших яйца
• 220 гр. копчёной сёмги
• Нарезанный шнитт-лук для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. В большой кастрюле доведите воду до кипения.
2. Голландский соус с зеленью:
   
   Положите яичные желтки, лимонную цедру и сок в блендер и взбивайте примерно 10 секунд. Не останавливая блендер, медленно влейте растопленное сливочное масло. Посолите и поперчите. Переложите соус в сервировочную посуду и вмешайте шнитт-лук, петрушку и укроп.
3. Хлеб и спаржа:
   
   Смешайте спаржу с 2 ст. л. растопленного сливочного масла и посыпьте щепоткой соли и чёрного перца. Выложите на половину сковороды-гриль и жарьте, пока она не подрумянится, около 3 минут. Смажьте хлеб оставшимся растопленным сливочным маслом и выложите на другую сторону сковороды-гриль. Обжаривайте хлеб до образования красивых следов от гриля, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Отложите.
4. Яйца:
   
   Чтобы приготовить яйца-пашот, добавьте уксус в большую кастрюлю с кипящей водой. Аккуратно разбейте яйца в воду и оставьте не двигайте их 2–2,5 минуты. Переложите яйца шумовкой на застеленную бумагой тарелку, чтобы впиталась вся вода.
5. Положите по ломтику хлеба на каждую из 4 тарелок и добавьте несколько ломтиков копчёной сёмги. Сверху выложите яйцо, затем добавьте немного голландского соуса. Подавайте со спаржей, посыпав зелёным луком.