Сэндвич с махи-махи в стиле эскович и манговым айоли

Ингредиенты:

Махи-махи по-ямайски

• 4 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1 ч. л. лукового порошка
• 1 ч. л. гранулированного чеснока
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 4 филе махи-махи (по 110–170 гр. каждое), без кожи
• 4 большие гавайские булочки, смажьте маслом и поджарьте на сковороде
• Маринованный перец эскович, рецепт см. ниже
• 2 ст. нашинкованного салата Айсберг
• Манговый айоли, рецепт см. ниже

Маринованный перец эскович

• 1,5 ст. яблочного уксуса
• 1/3 ст. сахарного песка
• 1 ст. л. мёда
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 веточка свежего эстрагона
• 1 красный сладкий перец, нарезанный соломкой
• 1 жёлтый перец, нарезанный соломкой
• 1 перец халапеньо, нарезанный соломкой
• Половина луковицы, тонко нарезанная

Манговый айоли

• 1 ст. майонеза
• 1/4 ст. мангового чатни
• Цедра и сок 1 лайма

Приготовление:

1. В кастрюле растопите сливочное масло. Выключите огонь и добавьте соль, порошок чили, паприку, чёрный перец, луковый порошок, гранулированный чеснок, сушёный тимьян, орегано и кайенский перец и дайте специям распуститься. Или же смешайте все специи и сливочное масло в миске, подходящей для микроволновой печи. Накройте влажным бумажным полотенцем и разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 45 секунд. Перемешайте и дайте полностью остыть.
2. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и накройте крышкой. Смажьте рыбу с обеих сторон смесью специй и сливочного масла.
3. Хорошо очистите решётку гриля, смажьте растительным маслом и сбрызните кулинарным спреем для получения двойного антипригарного покрытия.
4. Жарьте рыбу на гриле, не накрывая, пока внутренняя температура не достигнет 54-57°С, по 3–4 минуты с каждой стороны. Не переворачивайте рыбу раньше времени, иначе она прилипнет. Переворачивайте рыбу только тонкой металлической лопаткой.
5. Положите по кусочку рыбы на каждую нижнюю половину булочки, а сверху выложите маринованный перец эскович и нашинкованный салат. Намажьте айоли с манго на верхние половины булочек, закройте и ешьте!
   
   Маринованный перец эскович:
   Смешайте уксус, сахар, мёд, тимьян, эстрагон и немного соли в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Выключите огонь и добавьте перец и лук. Дайте остыть до комнатной температуры.
   
   Манговый айоли:
   Смешайте майонез, манговый чатни, цедру и сок лайма в миске. Посолите и поперчите.