Сэндвичи с жареной курицей и майонезом с чипотле

Ингредиенты:

• 0,5 ст. майонеза
• 1 ч. л. перца чипотле в соусе адобо
• 4 ст. кукурузных хлопьев (примерно 110 гр.)
• 1 ст. муки
• 2/3 ст. панировочных сухарей панко
• 1 ст. л. чесночной соли
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 2 больших яйца
• 4 небольших куриных бедра без костей и кожи (всего примерно 400 гр.)
• 1/3 ст. оливкового масла
• 8 ломтиков белого хлеба, без корок, слегка поджаренных
• 70 гр. листьев салата Айсберг, нашинкуйте (примерно 1 ст.)
• 12 кружочков солёных огурцов

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте майонез с чипотле в соусе адобо до получения однородной массы. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
2. Положите кукурузные хлопья в большой пластиковый пакет на зиплоке и скалкой измельчите их. Подготовьте стандартную зону для панировки с тремя широкими глубокими тарелками (или формами для пирогов). Смешайте муку с 1 ч. л. соли в одной тарелке. В другой тарелке смешайте измельчённые кукурузные хлопья, панировочные сухари, чесночную соль, копчёную паприку, кайенский перец, 1 ст. л. соли и побольше молотого чёрного перца. В третьей тарелке взбейте яйца.
3. Установите на 1 противень решётку, а другой застелите бумажными полотенцами. Положите одно куриное бедро между двумя кусками пищевой плёнки и отбейте его в пласт толщиной примерно 0,5 см. Выложите отбивную на решётку и точно так же отбейте остальные куски.
4. Одной рукой приготовьтесь обваливать отбивные в сухих смесях, а другой – макать в яйцо. Обваляйте по одному кусочку курицы в муке, стряхивая излишки. Окуните в яйца, затем вдавите в смесь из кукурузных хлопьев, равномерно покрывая. Выкладывайте покрытые отбивные на решётку.
5. В большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте оливковое масло. Выкладывайте по две отбивные на сковороду и жарьте, переворачивая, до тёмно-золотистой корочки и полной готовности курицы, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на застеленный бумажным полотенцем противень и жарьте оставшиеся отбивные.
6. Намажьте примерно по 1 ст. л. майонеза с чипотле на одну сторону каждого тоста. Выложите на 4 куска листья салата, затем выложите три солёных огурца. Положите по куску курицы поверх огурцов, сверху накройте оставшимися тостами. Разрежьте каждый сэндвич пополам и при желании закрепите зубочисткой.