Креветки с рисом в густом соусе из томатильо

Ингредиенты:

• 4 томатильо (примерно 200 гр.), очищенных от шелухи, помытых и крупно нарезанных
• 1 белая луковица (половину нарежьте кубиками, половину нарежьте полукольцами)
• 1 зелёный сладкий перец, нарезанный
• 0,5 ст. рубленых стеблей кинзы + рубленые листья для посыпки
• 1 перец халапеньо (удалите семена, чтобы убавить жгучесть), по желанию
• 4 измельчённых зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ст. длиннозёрного белого риса
• 700 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен

Приготовление:

1. Смешайте в блендере томатильо, кусочки лука, четверть сладкого перца, стебли кинзы, халапеньо, чеснок и 1 ст. л. оливкового масла. Взбейте до консистенции пюре.
2. Разогрейте казан на умеренно-сильном огне. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, затем добавьте нарезанный лук и оставшийся сладкий перец. Обжаривайте, пока овощи не станут мягче, около 3 минут. Добавьте пюре из томатильо и готовьте, пока соус не загустеет, 3–5 минут. Добавьте куриный бульон и 2 ст. воды. Доведите до кипения и добавьте 0,5 ч. л. соли. Добавьте рис, накройте и варите до состояния аль-денте, примерно 13 минут.
3. Добавьте креветки в кастрюлю и снова доведите до кипения, затем накройте и выключите огонь, убедившись, что креветки полностью погружены в жидкость. Дайте постоять, пока рис и креветки не будут готовы, примерно 5 минут; посолите. Разложите по тарелкам и посыпьте листьями кинзы.