Коктейль из креветок с томатильо

Ингредиенты:

Креветки

• 1 ст. л. семян кориандра
• 2 ч. л. чёрного перца горошком
• 2 лимона, разрезанных на четвертинки
• 450 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен

Соус

• 12 томатильо, очищенных от шелухи и помытых
• 1 большая красная луковица, крупно нарезанная
• 3 зубчика чеснока
• 2 перца халапеньо
• 3 ст. л. рапсового масла (канола)
• 2 ст. свежего шпината
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 1/4 ст. хрена
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы
• 1 ст. л. мёда

Приготовление:

1. Креветки:
   
   Смешайте 8 ст. холодной воды, 2 ст. л. соли, кориандр и перец горошком в большой кастрюле. Выжмите лимонный сок и добавьте туда же дольки. Варите 5 минут, затем снимите с огня, добавьте креветки, накройте и отставьте в сторону примерно на 15 минут. Переложите креветки в миску; накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
2. Тем временем приготовьте соус:
   
   Разогрейте духовку до 175°С. Выложите томатильо, лук, чеснок и халапеньо в форму для запекания. Сбрызните рапсовым маслом, посолите и поперчите. Запекайте, пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая, 25–35 минут.
3. Отварите шпинат в кастрюле с кипящей водой в течение примерно 1 минуты. Слейте воду, отожмите шпинат насухо и переложите в кухонный комбайн. Добавьте печёные овощи, уксус, хрен, кинзу и мёд.
4. Взбейте до получения однородной массы; посолите и поперчите по вкусу. Переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Доведите до комнатной температуры за 15 минут до подачи на стол. При желании подавайте соус и креветки в рюмках.