Потрясающая глазированная ветчина

Ингредиенты:

• 1 готовая ветчина весом 3,5–4,5 кг., нарезанная спиралью
• 1 ст. тёмно-коричневого сахара
• 1/4 ст. зернистой коричневой горчицы
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. порошка чили
• Цедра и сок 3 средних апельсинов
• 2 зубчика чеснока, натертых на терке

Приготовление:

1. Оставьте ветчину при комнатной температуре на 1 час перед запеканием. Так она будет прогреваться равномерно.
2. Разогрейте духовку до 160°С.
3. Приготовьте глазурь:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте коричневый сахар, горчицу, уксус, корицу, паприку, порошок чили, апельсиновую цедру и сок, чеснок и немного соли и перца. На умеренно-сильном огне доведите до слабого кипения и варите в течение 10 минут, периодически помешивая.
4. Установите решётку в форму для запекания. Выложите ветчину на решетку срезом вниз (так, чтобы спиралевидные надрезы лежали друг на друге). Смажьте половиной глазури поверхность ветчины так, чтобы она попадала в прорези.
5. Налейте примерно 2 см. воды на дно формы для запекания; вода не должна касаться ветчины. Свободно накройте ветчину фольгой и запекайте из расчёта примерно по 10 минут на каждые 0,5 кг. веса (от 1 часа 10 минут до 1 часа 25 минут).
6. Достаньте ветчину из духовки и снимите фольгу. Увеличьте температуру духовки до 190°С. Смажьте ветчину половиной оставшейся глазури. Когда духовка разогреется, верните ветчину, не накрывая, и запекайте в течение 15 минут. Смажьте ветчину оставшейся глазурью и запекайте ещё 15 минут.
7. Аккуратно переложите ветчину на блюдо. Подавайте сразу же или накройте фольгой, чтобы она не остыла.