Клюквенно-гранатовые бары

Ингредиенты:

Основа

• 2 ст. пекана
• 440 гр. размягчённого несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 4 ст. муки высшего сорта
• 2 ст. сахарного песка
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли

Начинка

• 1 ст. гранатового сока
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 450 гр. свежей или размороженной клюквы
• 1 ст. сахарного песка
• 2 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры
• Сахарная пудра для посыпки
• Молотая корица для посыпки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Выложите пекан на противень с бортиками и поджарьте в духовке в течение примерно 4 минут. Дайте полностью остыть.
2. Основа:
   
   Смажьте маслом форму для выпечки размером 22×32 см., затем застелите её пергаментной бумагой, оставив выступы по 5 см. с двух сторон; смажьте маслом пергамент и стенки формы.
3. Измельчите орехи в кухонном комбайне до мелкой крошки. Переложите в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой. Добавьте муку и перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте сахарный песок, соль и сливочное масло и перемешивайте на средней скорости, пока тесто не станет однородным, при необходимости соскабливая массу со стенок миски. Отложите 2 ст. теста.
4. Выложите оставшееся тесто в подготовленную форму для выпечки и равномерно распределите. Поколите тесто по всей поверхности вилкой.
5. Выпекайте до светло-золотистой корочки, примерно 20 минут. Поставьте на решётку, чтобы корж полностью остыл, примерно на 30 минут. Не выключайте духовку.
6. Начинка:
   
   Налейте 1/4 ст. гранатового сока в небольшую миску и перемешайте с кукурузным крахмалом; отложите в сторону. Смешайте клюкву, сахарный песок, апельсиновую цедру и оставшиеся 3/4 ст. гранатового сока в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения на умеренно-сильном огне и варите, слегка разминая клюкву, пока часть жидкости не выпарится, а клюква только начнёт размягчаться, 5–8 минут. Добавьте смесь кукурузного крахмала и варите, пока жидкость не загустеет, 1–2 минуты. Перелейте начинку в миску и опустите миску в большую миску с ледяной водой примерно на 10 минут.
7. Выложите охлаждённую начинку на корж и равномерно распределите её. Равномерно покрошите сверху кусочками оставшееся тесто и выпекайте, пока начинка не начнёт пузыриться, а корочка не станет золотисто-коричневой, 30–35 минут. Дайте пирогу полностью остыть в форме, примерно 30 минут.
8. Щедро посыпьте сахарной пудрой и корицей. Достаньте из формы, при желании подровняйте края и нарежьте квадратиками.