Панир тикка кебаб

Приготовление:

Специальное оборудование:

Ингредиенты:

Маринад

• 2 ст. л. горчичного или другого растительного масла
• 1 ст. л. безана (мелкой нутовой муки)
• 1 ст. простого жирного греческого йогурта
• 3 ст. л. сока лайма (из 2 лаймов)
• 2 ст. л. тандури масала
• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. кашмирского молотого перца чили
• 1 ч. л. горчичного порошка
• 0,5 ч. л. молотой куркумы
• 5 зубчиков чеснока, натёртых на тёрке (примерно 2 ст. л.)
• 2–4 зеленых тайских чили или 1–2 перца серрано (в зависимости от уровня жгучести), мелко нарезанных
• 5 см. свежего корня имбиря, натрите на терке (примерно 1 ст. л.)
• 1 ч. л. сушёных листьев пажитника, по желанию

Кебабы

• 340 гр. панира, нарезанного кубиками по 2,5 см.
• 1 контейнер (280 гр.) виноградных помидоров
• 1 большой оранжевый или желтый сладкий перец, нарезанный кусочками по 4 см.
• 1 большая красная луковица, нарезанная кусочками по 4 см.
• Растительное масло, масло виноградных косточек или другое нейтральное масло для жарки
• 2 ст. л. растопленного несоленого сливочного масла или гхи
• Йогуртовый чатни с кинзой

Йогуртовый чатни с кинзой

• 2 ст. свежей кинзы, листья и нежные стебли
• 0,5 ст. простого полножирного греческого йогурта
• 2–3 зеленых тайских чили или 1 чили серрано, крупно порубите
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• Цедра и сок 1 лайма (примерно 2 ст. л. сока)

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте растительное. Добавьте безан и постоянно помешивайте, пока он не подрумянится, около 2 минут. Снимите с огня и отложите в сторону.
2. Маринад:
   
   Смешайте в большой миске йогурт, сок лайма, тандури масала, паприку, молотый перец чили, горчичный порошок, куркуму, чеснок, перец чили, имбирь, листья пажитника (если используете), смесь из безана и 1 ст. л. соли и хорошо перемешайте. Должна быть консистенция голландского соуса; если маринад слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. воды и хорошо перемешайте.
3. Кебабы:
   
   В миске среднего размера аккуратно смешайте панир и ровно столько маринада, чтобы покрыть его, стараясь не порвать панир. Добавьте помидоры, перец и лук в миску с оставшимся маринадом и перемешайте, полностью покрывая овощи. Накройте обе миски и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и максимум на 8 часов.
4. Когда будете готовы к жарке, разогрейте гриль до умеренно сильного жара.
5. Тем временем насадите помидоры, перец, лук и панир поочерёдно на 12 металлических шампуров, давая стекать лишнему маринаду, и выложите на противень с бортиками.
6. Когда гриль нагреется, слегка смажьте решётку маслом. Положите шампуры на решётку и жарьте на гриле, не накрывая, пока на дне панира не появятся следы от гриля, около 3 минут. Переверните шампуры, смажьте растопленным сливочным маслом и жарьте, пока с другой стороны не появятся следы гриля, ещё около 3 минут. Важно не пережарить панир, так как он может затвердеть или стать резиновым.
7. Переложите панир и овощи с шампуров на блюдо. Посыпьте кинзой и сбрызните небольшим количеством чатни. Подавайте с оставшимся чатни, чтобы макать.

8. Йогуртовый чатни с кинзой

   
   Смешайте кинзу, йогурт, чили, чеснок, цедру лайма, сок лайма и 0,5 ч. л. соли в блендере и взбейте до получения однородной массы. Консистенция должна быть как у сливочной заправки для салата. Если чатни слишком густое, добавьте 1–2 ст. л. воды. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё сока лайма и/или соли. Выход: 1 ст.